前室

手を洗い、消毒し、作業着に付着したホコリや髪の毛をエアシャワーで 落としてから清潔な状態で製造室に入ります。

仕込み室

原材料をさまざまな用途に合わせカットする準備室です。加熱室と連結している「パススルー冷蔵庫」に保存します。

加熱室

仕込み室との間にあるパススルー冷蔵庫より材料を取り出し、加熱調理する部屋です。スチームコンベクションなどの調理機械が揃っています。

炊飯室

白米・玄米・雑穀米（黒米・十穀米）を炊いています。

盛りつけ室

通年室内を20℃に保ち、衛生管理をしています。味・栄養・彩りなどを考えながら細やかな心配りで一品一品丹念に盛り付けられます。

金属探知器

金属探知機を使って、異物混入などがないか商品の安全を確認をおこないます。

出荷前冷蔵庫

箱詰めされた製品を広いスペースで温度管理します。

出荷

冷蔵管理された万全の状態で各店舗へ「やまこう」のお弁当が運ばれて行きます。